Pestos cukkini tészta

Hozzávalók 2 személyre:
- 250 g csirkemell filé
- 300 g cukkini
- 80 g paradicsom (1 db)
- 120 g kaliforniai paprika
- 30 g zöld pesto
- 30 g olívabogyó
- 50 g zsírszegény reszelt sajt
- 1 evőkanál olívaolaj
- Fűszerek: friss bazsalikom, só, bors, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A csirkemell filét csíkokra vágjuk és bepácoljuk sóval, borssal, aprított fokhagymával és 1 evőkanál olíva olajjal, majd állni hagyjuk.  Közben apró kockára vágjuk a paradicsomot és a paprikát. Cukkiniből szeletelővel, vagy ennek hiányában késsel hosszú vékony, spagetti formájú „tésztát” készítünk. Ízesítjük sóval, borssal, majd serpenyőbe kicsit megpároljuk úgy, hogy roppanós maradjon. Mikor elkészült hozzákeverjük a pestot, a friss bazsalikomot, a paradicsomot és a paprikát. Tálalás előtt a csirke csíkokat megsütjük.
Tányérba helyezzük a cukkini tésztát, tetejére rátesszük a csirke csíkokat, olívabogyó karikát és kevés reszelt sajtot szórunk rá.

Energia-és tápanyagtartalom egy adagban:
Energia:  400 kcal
Fehérje:  44 g
Zsír:  19 g
Szénhidrát: 15 g

A receptet összeállította: Sárga Diána, dietetikus