Speciális étrend? Így segít a dietetikus!

Speciális étrend? Így segít a dietetikus!

Drégely Anikó Létrehozva: 2022.08.23 Módosítva: 2022.08.23

Napjainkban egyre többen követnek speciális étrendet. Ételallergia vagy ételintolerancia is lehet az oka, ha például a tej, tojás vagy gluténtartalmú ételek fogyasztását mellőzni kell. Drégely Anikó, a Budai Allergiaközpont dietetikusa elmondta, hogy a megváltozott étrend miatt a főzés során használt alapanyagokat újakkal kell helyettesíteni, új konyhai praktikákat kell elsajátítani. Az átállást megkönnyíti, ha szakember segítségét kérjük.

Sütés gluténmentesen

A glutén- vagy másnéven sikér- egy a búzában és a gabonafélékben megtalálható fehérje, ami a belőlük készült ételek állagáért, nyújthatóságáért felel, és teszi a tésztákat lazává, lyukacsos szerkezetűvé. A gluténmentes lisztek nem rendelkeznek ezzel az összetevővel, ezért a tészta összeállítása során sem a korábban megszokott állagot kapjuk, illetve az elkészült sütemény sem hasonlít a búzaliszttel készült termékhez. A költséges és sok esetben sikertelen kezdeti próbálkozások helyett a szakember megfelelő praktikákat tud javasolni, amelyekkel hamar beletanulunk az ízletes gluténmentes fogások elkészítésébe. A dietetikus a tápanyagok megfelelő összeállítására is felhívja a figyelmet. Az alapanyagok változatos összeállításával ugyanis el tudjuk kerülni, hogy a gluténmentes étkezés rostban szegény és hizlaló legyen.

Variációk a tojás pótlására

Speciális étrend esetén dietetikus segít összeállítani a diétát.A tojásmentes étkezéshez nem kizárólag a tojáspor az egyetlen alternatíva. Panírozáshoz, sütemények készítéséhez – attól függően, hogy mi a cél – változatos, természetes alapanyagokat is felhasználhatunk. Az áztatott lenmag, az áttört banán vagy a mogyoróvaj is remek tojáspótló lehet, ha a szakember ajánlása szerint alkalmazzuk. A tojás A-, D-, E- vitaminban és folsavban is gazdag, emellett számos ásványi anyag található benne és kiváló fehérjeforrás. Ha nem fogyaszthatjuk, a dietetikus alternatívát fog javasolni ezek már forrásból történő pótlására is.

Tejmentes étrend

A tej fogyasztását sokan mellőzik, a tejfehérje intolerancia például a felnőttek 30%-át is érintheti. Fontos megjegyezni, hogy ez nem azonos a laktóz intoleranciával, amikor is a tejcukor okoz az érintetteknél tüneteket. Tejfehérje intolerancia esetén a laktózmentes termékeket sem lehet fogyasztani, ilyenkor minden tejterméket mellőzni kell. A legelterjedtebb tejhelyettesítők a különböző magtejek. A dietetikus ezek, illetve a tejfehérje mentes joghurt, túró otthoni elkészítéséhez is tud praktikus tanácsokkal szolgálni, de a tejmentes diéta kapcsán fontos átbeszélni a D-vitamin és kalciumpótlás kérdését is.

 

Drégely Anikó megjegyezte, hogy a készételek vásárlása kapcsán is fontos odafigyelni, hogy ne kövessünk el diétahibát. A dietetikai konzultáció során ezért a teljesértékű étrend összeállításától kezdve az alapanyagok beszerzésén át, az ételek elkészítéséig mindenről szó esik. Ne feledkezzünk meg az étteremben, munkahelyen történő étkezésekről sem. Ennek kapcsán a szakember felhívja a figyelmet a keresztszennyeződések lehetőségére, illetve elmondja, hogy az egyénre szabott diéta mennyire szigorú, mi az, amire figyelni kell.

 

Egy új étrend összeállítása során tehát sok mindenre gondolni kell. A gördülékeny átállás és a teljesértékű étrend összeállítása miatt, érdemes kezdetben szakember segítségével kialakítani az új étkezési szokásokat.

Téma szakértői

Vajdovich Dorottya

Vajdovich Dorottya

dietetikus, Okleveles táplálkozástudományi szakember Msc
Dr. Sárdi Krisztina

Dr. Sárdi Krisztina

belgyógyász, gasztroenterológus
Szkladányi-Szabó Lucia

Szkladányi-Szabó Lucia

holisztikus dietetikus

Orvos válaszol

Tisztelt Doktornő / Doktor úr !

Érdeklődnék, hogy Önöknél melyik szolgáltatást kellene választanom az alábbi esetben. Kisfiam kazein allergiás, mely évek óta tartó diétával jelenleg tünetmentes (diétahiba esetén rövid időn belül tünetel ) az iskolába kérnek friss igazolást a tejmentes étkezés biztosításához , mert a jelenlegi szakorvosi igazolása lejárt, de állami intézményben jelenleg 3-4 hónapos várólisták vannak, de így szeptembertől nem kaphatna diétás étkezést ami esetében erős gyomorfájdalom , bőrkiütés ( darabos, "homokos" érzetű bőr ) , kiborulás és kontrollálhatatlan hisztikkel , folyamatos felsőlégúti panaszokkal, hasmenéssel járna, melyeket a teljes tejkizárás óta csak hiba esetén tapasztaltunk. Mely vizsgálatra vagy konzultációra tudnánk Önökhöz bejelentkezni, hogy friss szakorvosi ajánlást kapjunk kisfiúnk diétás étkeztetéséhez ? Előre is köszönöm válaszukat.

Tisztelt Érdeklődő,

Központunkban Dr Hidvégi Edit foglakozik étel allergiás gyermekek gondozásával. Ő tud diétás javaslatot kiadni a gondozott gyermekek részére.
Időpontot foglalni az online rendszerünkben tud, illetve a weboldalunkon megadott telefonszámos is el tud érni bennünket.

Üdvözlettel:
Budaházi Kata

Kapcsolódó oldalak

Hírek

Születésünk módja is befolyásolja, hogy allergiások leszünk-e életünk során

Születésünk módja is befolyásolja, hogy allergiások leszünk-e életünk során

Az elmúlt húsz évben nagyjából 15 százalékkal emelkedett az allergiás megbetegedések száma, és 2050-re a lakosság fele érintett lehet valamilyen allergiás reakcióval vagy megbetegedéssel. Dr. Balogh Ádám, az Allergiaközpont csecsemő- és gyermekgyógyász, allergológus és klinikai immunológus szakembere arra hívja fel a figyelmet, hogy az anyatejes táplálás kiemelt jelentőségű az allergiás megbetegedések kialakulásának megelőzésében.  

További részletek
Egyre nagyobb az érdeklődés az ételallergiák iránt az online térben is

Egyre nagyobb az érdeklődés az ételallergiák iránt az online térben is

Az utóbbi években jelentősen megnőtt azok száma, akiknél valamilyen panaszt okoz bizonyos ételek fogyasztása. Dr. Sárdi Krisztina, az Allergiaközpont belgyógyász, gasztroenterológus orvosa szerint a betegek szívesen támaszkodnak az interneten elérhető információkra, de a diagnózis megállapításához elengedhetetlen az orvossal történő konzultáció.

További részletek

Orvos válaszol

Kérdését itt teheti fel

Prima Medica Egészségközpontok